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ペルノ・ベリカールの信念は「ピュリニー・モンラッシェの持ち得るポテンシャルを、最大限に表現する」こと。そのために「オーク樽醗酵・オーク樽熟成」にこだわっています。ステンレス醗酵は気密性が高く、フレッシュな白ワインを造るには良いものの、より複雑味のある深い味わいを表現するためにはオーク樽が不可欠とフィリップ氏は考えています。ワインを呼吸させ、より長い時間オリとの接触を図る。そのために醗酵から熟成まで同じ樽でやることもあります。非常に手間がかかりますが、全ては若いフィリップ氏の情熱があってこそ。そうして造られた彼のワインは、「ピュアでミネラリック、複雑で上品」と高い評価を獲得しています。
醗酵はオーク樽。熟成はオーク樽熟成 11カ月(228L、新樽比率25%)。ステンレス・タンク熟成 6カ月。瓶熟成 6カ月 。所有する畑の中でも樹齢の高いブドウを厳選して使用。透明感のある酸と上質なミネラルが豊かな果実味を引き立てている。素直でありながら気品のある白ワインです。
緑がかった黄色。洋梨や白桃、青りんご、レモングラス、アーモンド、控えめな樽香、バニラやパンのような香ばしさが香る。そしてミルキーな香りや火打石、鉱物的なミネラルのニュアンスが続きさらなる複雑性があります。なめらかな果実味。繊細で、柔らかさの中にもしっかりとした芯をもつ。透明感のある酸と上質なミネラルが味わいを支えており旨みが凝縮。ピュアで、気品も感じられる。
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