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イタリアの代表的品種サンジョヴェーゼ
自分達の母国イタリアのルーツである品種を植えたいと考えて、サンジョヴェーゼの栽培を始めました。自らのルーツを表すキュヴェ
2ヶ所の畑の葡萄を使用、主にティトン、そしてもう1ヶ所はワイナリー近くの畑(プクラロ)です。
除梗、破砕します。
色を抽出する酵素と厳選した酵母を使い、ステンレスタンクで約26~28度に温度管理しながら発酵させます。
発酵後、果皮とともに4~5日間マセラシオンを行ないます。
100%マロラクティック発酵を行ないます。
一部をフレンチオーク樽で、4ヶ月熟成させます。
鮮やかでしっかりとしたルビーレッド。
プラムやレッドチェリー、バニラを思わせるフレイバー、噛み応えのある果肉のような、熟したブルーベリーやレッドチェリーの風味があり、タンニンはやわらかく、アフターに感じるジューシーさは食欲をそそります。
非常にバランスが良く、飲みやすい味わいです。
熟成: 一部をフレンチオーク樽で4ヶ月熟成
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